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MILENA YOLANDA SAMUDIO COCA
Para todas las tecnologías y actividades relacionadas con alimentos, incluye los temas de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y manipulación higiénica de alimentos.
Contenido
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- Definición
- Importancia
- Características
- Aspectos nutricionales
- Clasificación
- Técnicas de Conservación de los alimentos.
- Definición
- Características
- Higiene y sanidad
- Lavado de manos.
- Como prevenir la contaminación de los alimentos
- Peligros biológicos, físicos y químicos
- Cómo se contaminan los alimentos
- Contaminación cruzada
- Contaminación por vectores
- Factores visibles en la contaminación alimentaria
- Daños en los alimentos.
- Clasificación de los microorganismos
- Microorganismos de alteración
- Carga bacteriana normal en el cuerpo humano
- Cómo son transportados los microorganismos
- Humedad y calor en la reproducción microbiana
- Cómo eliminar los microorganismos.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por parásitos, por agentes físicos y por sustancias químicas
- Limpieza y desinfección
- Manejo y disposición de residuos
- Control
de plagas - Abastecimiento o suministro de agua potable.
- Buenas prácticas de manufactura (Dec.3075/97- Res.2674/13)
- Estructura de las BPM
- Campo de aplicación
- Edificación en instalaciones: localización y accesos, diseño y construcción, Abastecimiento de agua, disposición de residuos líquidos, disposición de residuos sólidos, instalaciones sanitarias.
- Equipos y utensilios: condiciones de instalación y funcionamiento.
- Personal manipulador de alimentos: estado de salud, educación y capacitación, prácticas higiénicas y medidas de protección.
- Requisitos higiénicos de fabricación: cumplimiento de materias primas e insumos para alimentos, envases.
- Aseguramiento y control de la calidad.
- Proyección video BPM en la industria de alimentos.
- Resolución 2505 de 2004: Transporte de Alimentos
- Resolución 604 de 1993: Ventas de alimentos en la vía pública.
- Decreto 1500 de 2007: Carne, Comestibles y Derivados.
- Resolución 5109 de 2005: Etiquetado de Alimentos.
- Resolución 2115 de 2007: Agua Potable.
- Resolución 719 de 2015: Clasificación de Alimentos.
- Resolución 1057 de 2010: Miel de abejas.
- Elegir y desinfectar muy bien los alimentos.
- Cocinar muy bien los alimentos.
- Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
- Almacenar cuidadosamente los alimentos cocinados
- Recalentar adecuadamente los alimentos cocinados
- Evitar el contacto de los alimentos crudos con los cocinados
- Lavarse las manos a menudo
- Mantener limpias y desinfectadas todas las superficies
- Mantener los alimentos fuera del alcance de roedores insectos y otros animales
- Utilizar agua pura
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